In den Rezepten dieser Gegend spiegeln sich sehr deutlich die Traditionen des Hirtenwesens wider.HOTEL Nuoro Allen voran steht das Pane carasau – ein kreisrundes, blattdünnes, krosses Fladenbrot, das sich monatelang hält und von den zahlreichen Schäfern und Hirten in der oft wochenlangen Abwesenheit von zu Hause als Grundnahrungsmittel diente. In Dorgali und Oliena sind an bestimmten Wochentagen die örtlichen Weinkeller geöffnet, wo man eine große Auswahl von Rot- und Roséweinen probieren kann, zum Beispiel den vollmundigen Cannonau, der Nepente genannt wird.